Saus is een bijgerecht bij een gerecht. Saus kan op verschillende manieren gemaakt worden met een roux, ei, boter of door ingrediënten te pureren. Vaak worden de sausen vernoemd naar een bestandsdeel. Als voorbeeld wijnsaus, hier bij zit wijn in de saus verwerkt. Veder kunnen sausen warm of koud geserveerd worden.
De basis voor de meeste warme sausen zijn witte saus, ook wel bechamelsaus genoemd, deze word gevormd door roux met melk. Waarbij de veloutésaus de roux word vermengt met een bouillon die bij het gerecht past. De bruine saus is bruine roux (25g boter : 30 gram bloem) met (250ml) bruine vleesbouillon. Hierdoor word de saus donkerder van kleur.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten