Vis is een gezonde voeding, aangezien deze veel eiwitten, jodium bevat. En de vetrijke vis, zoals makreel, paling en tilapia, bevatten ook omegavetzuren, maar natuurlijke ook de vitamines A en D.
Vis kan op verschillende manieren worden ingedeeld, meest voorkomende manier is het indelen op platvissen en rondvissen. Voorbeelden van platvissen zijn schol en tarbot en van rondvissen zalm en tonijn.
Waar opletten bij kopen van de vis?
Mocht er een hele vis gehaald worden, dan dient men op de ogen van de vis te letten. Zijn die helder en bol dan is de vis vers. Ook mag een vis niet sterk ruiken, want dat betekent dat hij niet meer heel vers is.
Bij het halen in de supermarkt van bevroren vis, kan er opgelet worden op het MSC-keurmerk (Marine Strewardschip Coucil), vis met dit keurmerk is duurzaam gevangen of gekweekte vis is.
Bereidingswijzen
Vis kan op verschillende manieren worden bereid. Vaak word er gewerkt met filetjes van de vis. Het beste kan filet gemaakt worden van platvissen aangezien ze dan mooi plat zijn, zoals bij een scholfilet. Bij het maken van filets wordt de vis van het graat gehaald en zo in vier stukken ontstaat.
Als een vis word gebakken is het van belang dat de vis gelijkmatige dikte en groot heeft. Dit zorgt er voor dat de vis overal even gaar wordt. Als er nog vel op de filet zit is het van gelang dat deze als eerste in de pan komt. Maar let op dat de vis niet op krult, wat gelijk gebeurd als het vel de verhitte pan raakt. Dit kan verkomen worden door de filet op tegen de bodem van de pan te drukken. Afhankelijke van de dikte en soort vis bak je tussen de 3-10 min per kant. Bij het draaien dient er opgelet worden dat de vis niet breekt, daarom kan dit het beste gedaan worden met een paletmes (of pannenkoekenmes).
Vis kan ook worden gepocheerd worden. Als eerste wordt er een vloeistof gekozen, dit kan bijvoorbeeld bouillon, water of melk zijn. Maar het kan bijna in elke vloeistof. Van belang is eerst de vloeistof op ca 80-85°C. Zorg dat er genoeg vloeistof is dat de vis onder het vocht staat. Bij een filet of kleine vis kan zonder problemen in de pan gedaan worden. Enkel bij grote vis kan het handig zijn om een pocheerpan of een theedoek te gebruiken, dat de vis bij het er uithalen niet kapot gaat. Als de vloeistof op tempratuur is kan de vis er in, dit kan gedaan worden met kleine vissen. Bij de grote vissen is het aan te raden deze samen met de vloeistof te verwarmen. De tijd die de vis nodig heeft is afhankelijke van grote, dikte en soort vis.
Bijzonder: de stokvis
Deze vis is geconserveerd doormiddel van zout en deze te laten drogen op een stok. Als deze vis wordt gebruikt, dient deze eerst geweekt te worden. Bij het weken dient het water steeds ververst te worden aangezien deze zeer sterk gaat ruiken en niet helpt meer om het zoutgehalte te verlagen. De weektijd van de stokvis is afhankelijke van de zoutconcentratie. De vis kan bereid worden als deze net zo zacht is als verse vis.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten