Au bain-marie is een duur woord voor warmwaterbad. Deze kan op verschillende manier gedaan worden als er geen au bain-marie aanwezig is. Bijvoorbeeld kan het ook in de oven of in een pan in niet kokend water. Op deze manier kan een gerecht verwarmt worden zonder dat er rechtstreeks contact komt met de hitte bron. Hierdoor is er een geleidelijke warmte overdacht en is de kans op oververhitting kleiner. Deze methode is te gebruiken bij bereiden van eieren of eierdooiers maar ook bij het smelten van chocolade word het gebruikt. Maar is ook geschikt om gerechten warm te houden.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten